南京西路三件套梅龙镇广场地标

第一次听说梅龙镇广场边上的梅龙镇酒家是从朋友口中得知的，脑海中当即浮现出了武侠剧里酒旗飘飘，两位高手边喝酒边比武的画面。想象中，店门不大，看上去应该与旧时寻常百姓家的门脸无异，两边再一边一个大红灯笼高高挂起，这才符合“梅龙镇酒家”五个字包含的韵味。

到了上海，朋友推荐得起劲，据说已有80年历史，发展至今已是静安区三个推荐餐厅之一，索性决定去吃吃看。

我们大概是晚上6点半从长寿路附近的酒店打车过去的，市区道路相对不那么宽，行人很多，倒是不太堵，车开得也不快，20分钟左右就到了。以为是在某个僻静弄堂里，没想到是在魔都最繁华的南京路上，地铁2号线直达，周边还有公交，交通上倒是很方便。

怎么说呢？要不是门匾上的字，包括两边门楹上的对子，还真没发现这里就是梅龙镇酒家的入口处。因为完全就是一个普通的弄堂口啊。

走进弄堂，里面是一个大院子，映入眼帘的便是一栋带着塔楼、游廊和大抱柱的三层英式庄园豪宅，但外观和店内大红底色、雕龙画凤金饰的中国宫廷式装修风格大相径庭，给人一中一西两种截然不同的视觉效果。

我们去的是梅龙镇酒家的总店，最早是上海滩颜料大王奚润如的公馆，后来奚润如家道中落，便由金融和实业大亨虞洽卿买下。

虞洽卿将地皮一一卖出，建成新式弄堂房子，取名“重华新村”。弄堂口沿着街面造了一栋三层公寓，曾是张爱玲的旧居。珍珠港事件后，公共租界也不太平，虞洽卿撤离到大后方，公馆所有人变成了杜月笙。

1942年，梅龙镇酒家为扩门面迁址于此处底层，此后一直是总店所在。到90年代初，整个底层和二楼皆为梅龙镇酒家所有。而到今天，三层仍为居民，共五十余家住户，所以梅龙镇酒家从来不做夜宵生意，为的就是不打扰邻居休息。

店内包间均以包含中国传统文化意味的字节命名，以“殿”收尾，很有历史和文化的厚重感。

我们吃饭的包间——仁和殿

还有保和殿等等

包间的装修风格也很传统

大红门

富贵牡丹，是著名书画家郑镜台为梅龙镇集团旗下紫觐殿酒家开张送的贺礼

包间里还挂了一幅“中华奇葩”的题字，是时任上海市委副书记杨堤在1998年为梅龙镇酒家题的字。在当时，“奇葩”还是用来形容一件事物尤其出众的褒义词呢~

服务员的工作服风格走的也是传统风格，整体是黑色，袖口以金色镶边，袖子上还绣着游龙，中间再以盘口系之。服务员年纪整体偏长，几乎都是梅龙镇酒家的老员工了。

一落座，服务员就给我们每个人上了一杯茶，品一口，有小伙伴立马惊呼“好香”啊～问了服务员才知道这是上好的铁观音。

在外面餐厅吃饭，当然要点他们家的招牌。

梅龙镇酒家百分之八九十都是老菜，创新的不多，常常遇到客人的嗔怪，但过不了多久又会来吃。至今，他们还有两三道菜是从开始卖到现在都没有停过的，比如大煮干丝。

梅龙镇酒家最早是由两位京剧票友创办于1938年，因慕《游龙戏凤》中正德皇帝私访梅龙镇酒坊一节而得名。虽说是酒家，但起初店内主营的却是淮扬点心。

彼时上海滩淮扬菜盛行，大小馆子林立，梅龙镇酒家并不十分景气，在租界工商局任职的李伯龙和几个朋友便将这家店盘了下来，聘请因战争息影的明星吴湄担任经理。吴湄虽为女子，但才华出众，论胆识和智慧都不逊于男子，酒家的生意渐渐好了起来，但真正要立足上海滩还差了一点。

当时抗日战争已有六年，胜利在望，国民政府在重庆，与上海来往不绝，吴湄便利用出色的公关能力挖到了川菜大厨沈子芳，从此在梅龙镇酒家开创了川扬合流之新风，形成了独特的海派川菜。

素火腿：梅龙镇酒家八十年来的镇店之宝，是由豆腐炒制而成，曾获全国金鼎奖——餐饮界最高规格的奖项，吃起来带着点肉脯的口味，又没有那么浓烈的肉味。

蟹粉鱼翅：梅龙镇酒家的头牌，蟹季时现拆，不当季时就用猪油炒好，油封保存；鱼翅是他们自己发的。做好这道菜的关键是“舍得用料，以本伤人”，一两鱼翅半两蟹粉，外加好汤，又浓又厚的一盅，鲜美又营养，一锅三十盅，多不得，少不得。

富贵鱼镶面：梅龙镇酒家镇店名菜之一，曾获世界奥林匹克烹饪大赛金奖。富贵鱼即鳜鱼，这道菜对鱼的大小很有讲究，小了不好看，大了不入味，所以沈子芳规定鱼的大小控制在一斤到一斤二两之内，到现在都是不能变的规矩。出锅时鱼肚很挺、形状完整，鱼肉配上盖料，香辣但又不呛喉，佐一筷子面条小菜，后味依旧浓郁。

粉蒸肉：川菜的代表，但梅龙镇酒家粉蒸肉的粉都是自己用各种香料和大米炒制而成的。米粉不怕油只怕干，油越多越香，所以会额外再加麻油和红油。因为加了糖，吃起来还回着点香甜。

水晶虾仁：选用苏北上等河虾仁。做法很简单，放油放盐炒，不再有其它调味料，最大程度上保证了虾仁的原汁原味。呈盘晶莹剔透，透过虾仁，可以看出盘子上干干净净，没有任何拖泥带水的酱汁，虾仁依旧弹牙、清爽，留下满嘴鲜香。蘸着甜醋吃，还有一种吃大闸蟹的感觉。选虾仁有讲究，不能太Q弹，不然就是假的。

生爆鳝背：梅龙镇酒家素来喜欢用鳝背，连普通的响油鳝糊用的也是鳝背，这样显得更高级。鳝背肉本厚，但这道菜吃起来特别软熟，问过才知道原来是加了点醋，却又吃不出酸味，也是很奇妙。

草头猪肝：草头就是俗称的野菜，吃起来很新鲜，猪肝很嫩。朋友介绍说炒草头对火候的把握很难，火大火小都会让草头蔫掉，还有一定要油多一些，不然不好吃。

席间，服务员还给我们上了山药红枣汁，鲜榨出来的热乎的，不仅浓香滋补，也让我们在寒冷的冬日感受到了一丝暖意。 

上世纪八九十年代，梅龙镇酒家被上海市政府外办指定为外事接待单位：

1986年，卢森堡副首相是首位在梅龙镇酒家就餐的国宾，同年还有卡萨布兰卡市代表团；

1991年，时任新加坡副总理的李显龙到访，在梅龙镇酒家饱餐一顿后，大步流星，走回了下榻酒店锦沧文华；

1997年，法国总统希拉克先生应邀访华，期间在梅龙镇酒家用餐时，宴罢喜形于色，称“梅家菜”是最好的中国菜

也曾有一段时间，酒家享有“高堂尽鸿儒，过往皆骚客”之美誉：

周扬、夏衍、吴纫之、田汉、于伶、洪深、赵朴初等常在此秘密商谈革命工作；

抗战胜利后，郑君里、白杨等一批从重庆归来的进步人士，与留沪的同行曾在此举行会师宴会；

上海越剧界著名的“十姐妹”在此举行过轰动上海的结拜仪式。

1958年，周恩来总理曾在酒家设宴款待上海冶金系统的专家和劳模，并称赞梅龙镇酒家的菜味道好,当他品尝了酱爆茄子后说：“你们用普通的原料烧成这么好的菜肴,将来生意肯定做不完。”

在梅龙镇酒家总经理熊佳俊看来，梅龙镇最大的财富就是其代代相传的大厨：

“梅龙镇的第一代川菜泰斗是沈子芳大师，他的徒弟则是国家高级技师徐正才，现在的包国京大师，则是‘梅家菜’第三代传人，他的徒弟周晓敏大师，现在已经成为了第四代传人，正是这样清晰的脉络，造就了梅龙镇独一无二的口味。”

不少久居海外的上海人，回乡之后总要到梅龙镇寻找记忆中的味道；而对生长在上海、生活在上海的人来说，梅龙镇往往是见证他们人生许多重要时刻的场所。常常可以看到爷爷奶奶结婚在梅龙镇，儿女结婚也在梅龙镇，甚至第三代的满月酒也会放在梅龙镇举行的场景。

前不久，梅龙镇酒家举办了80岁生日，朝着“百年老店”的目标又迈进了一步。很多在梅龙镇工作过的老领导、老技师、老员工都来参加了这场盛会。

熊佳俊在周年庆上说：

“梅龙镇的发展，需要谱写新的篇章，海派川菜的延续，需要新的传承，温暖和感动人的美食，更需要我们做出新的努力。80年的店史，是一份财富，80年的传承，更是一种责任，时刻鼓励和鞭策着我们继续前行，相信在各位一如既往的支持、关心、帮助下，在我们一代又一代梅龙镇人的共同努力下，梅龙镇这块金字招牌一定会更加璀璨夺目。”

饭毕

夜益深

走出酒家

站在弄堂口

人流、车流

转身回望过去

梅龙镇之旅亦是一段历史穿越之旅

梅龙镇酒家曾获荣誉

1988年，梅龙镇广场被评为国家二级企业；

1994年，梅龙镇酒家跻身全国饮食业50强之列，其中利润率位居全国第一；

1996年上海在市公关协会组织的“驻沪海外人士看上海”一项问卷调查评选活动中，梅龙镇酒家是全市唯一一家被评为“最喜欢的上海餐馆”的餐馆；

2006年，梅龙镇酒家被全国酒家酒店评定委员会评为国家特级酒家；

2007年，梅龙镇酒家被上海市名牌产品推荐委员会推荐为“上海名牌”；

2008年，梅龙镇酒家经中国饭店业领袖峰会组织委员会评选及审议通过，入选“2007-2008年度中国百佳餐饮品牌”，荣膺“全国十佳中华老字号餐饮品牌”殊荣。

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商圈:静安寺，南京西路，人民广场，恒隆广场，太古汇

地址:静安区南京西路1038号37F

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